![\"\"](\"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Recipe_Juniper-Berry-Crusted-Rack-Of-Venison-With-Mostarda_2000x3000-200x300.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Personen: 4<\/p>\n
Das\u00a0Wildfleisch wird erst nach dem braten gew\u00fcrzt damit die Gew\u00fcrze ihr Aroma behalten. Eine s\u00fc\u00df-saure Birne und Beere Mostarda ist die perfekte W\u00fcrze f\u00fcr diesen mageren Braten.<\/p>\n
F\u00fcr die Mostarda
\n1 1\/3 Tassen Zucker
\n1\/2 Tasse Apfelessig
\n3 EL. gemahlener Senf
\n3 EL. gelbe Senfk\u00f6rner
\n1 1\/2 TL Zimt
\n1 Tasse frische oder gefrorene Cranberries
\n1\/4 Tasse getrocknete Kirschen
\n1\/4 Tasse getrocknete Johannisbeeren
\n2 feste Birnen, gesch\u00e4lt, entkernt und in 1\/2 „St\u00fccke geschnitten
\n1 (2-teiliger) Ingwer, gesch\u00e4lt und gehackt
\nFein geriebene Schale von 1 orange geriebener Schale von 1 Orange<\/p>\n
F\u00fcr das Wild
\n1\/3 Tasse Wacholderbeeren
\n1\/3 Tasse Oliven\u00f6l
\n2 EL. koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
\n2 EL. ganze schwarze Pfefferk\u00f6rner, plus Boden nach Geschmack
\n1 EL. K\u00fcmmel
\n1 EL. Koriandersamen
\n1 EL. ungesalzene Butter
\n1 Hirsch\/Wildr\u00fccken mit Rippen (mit 8 Knochen) oder fertig geschnittene Koteletts<\/p>\n
Anleitung
\nMachen Sie die Mostarda:
\nZucker, Essig, gemahlener Senf, Senfk\u00f6rner, Zimt und 2 Tassen Wasser in einem Kochtopf geben. Restliche Zutaten unter kochen einr\u00fchren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; etwa 45 Minuten kochen, bis die Birnen weich sind und die Fl\u00fcssigkeit verdickt ist.\u00a0Danach abk\u00fchlen lassen<\/p>\n
Das Wild zubereiten:
\nDen Ofen auf 475 \u00b0 C erhitzen. Wacholderbeeren, 1\/4 Tasse \u00d6l, Salz, Pfefferk\u00f6rner und K\u00fcmmel und Koriandersamen in einer K\u00fcchenmaschine mixen bis sie eine kiesartige Konsistenz\u00a0erreichen und beiseite stellen. Das restliche \u00d6l und die Butter in eine 12 „ofenfeste Pfanne geben, auf mittlerer Hitze erhitzen. Hirschfleisch mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, bei Bedarf wenden, 8-10 Min braten bis sie braun sind.\u00a0Die Koteletts\u00a0mit\u00a0der Wacholderbeerenmischung bedecken und bei ca. 30 Minuten bei mittlerer Temperatur garen lassen oder bis ein ein sofortlesbares Thermometer, das in die Mitte der Koteletts eingesetzt wird, 140 \u00b0 anzeigt. Lassen Sie das Wild 5 Minuten vor dem Tranchieren ruhen, servieren Sie es mit Mostarda.<\/p>\n
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