![\"\"](\"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/slovenian_goose_2000x1500-300x225.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
Ein leicht geriebener Ei-und-Mehl-Teig wird in kleine St\u00fccke gerissen und in zarte Nudeln verwandelt, indem er in Salzwasser f\u00fcr eine Beilage namens Mlinci eingeweicht wird. Es wird typischerweise mit gebratenem Fleisch wie dieser Gans serviert, gef\u00fcllt mit Apfel und Kastanien und mit Pflaumen-Eau-de-Vie gew\u00fcrzt. G\u00e4nse geben viel Fett ab, wenn sie gekocht werden, dieses k\u00f6nnen sie f\u00fcr das R\u00f6sten von Kartoffeln sammeln.<\/p>\n
Zutaten
\n2 EL. Salz
\n1 EL. getrockneter Majoran oder Oregano
\n1 EL. gemahlener Kreuzk\u00fcmmel
\n1 (12-13-lb.) Ganze Gans, gr\u00fcndlich gesp\u00fclt und getrocknet
\n2 Pfund Back\u00e4pfel, wie Braeburn, entkernt und geviertelt
\n1 1\/2 Tassen (8 Unzen) vakuumverpackte gekochte Kastanien
\n6 Schalotten, in Viertel geschnitten
\n2 Tassen H\u00fchnerbr\u00fche
\n1\/4 Tasse Pflaume oder Kirsche Eau-de-Vie
\n4 Unzen. Platte oder dick geschnittener Speck, in 1\/4 Zoll W\u00fcrfel geschnitten
\n3 1\/2 Tassen (16 Unzen) plus 2 EL. Allzweckmehl
\n2 gro\u00dfe Eier, leicht geschlagen
\nFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
\nFein gehackter Schnittlauch und glatte Petersilie zum Garnieren
\n1\/2 Tasse trockener Wei\u00dfwein<\/p>\n
Anleitung
\nOfen vorheizen auf 350 Grad. In einer kleinen Sch\u00fcssel die 2 Essl\u00f6ffel Salz mit Majoran und Kreuzk\u00fcmmel vermischen. Legen Sie die Gans auf eine Arbeitsfl\u00e4che und w\u00fcrzen Sie das Innere mit etwas Gew\u00fcrzmischung. Die restliche Gew\u00fcrzmischung auf der Au\u00dfenseite der Gans einreiben und die Gansh\u00f6hle mit den \u00c4pfeln, Kastanien und Schalotten f\u00fcllen. Mit K\u00fcchengarn oder Gefl\u00fcgelnadeln die Gansh\u00f6hle schlie\u00dfen. Legen Sie die Gans mit der Brustseite nach unten auf ein Gestell in einer gro\u00dfen Bratpfanne. Die Br\u00fche in die Pfanne geben und die Gans in den Ofen stellen. 2 Stunden backen und dann die Gans umdrehen und mit dem Eau-de-Vie putzen. Kochen Sie die Gans etwa 30 Minuten weiter, indem Sie alle 10 Minuten mit den Fett- und Pfannens\u00e4ften begie\u00dfen, bis sie goldbraun sind und ein Thermometer in der Mitte des G\u00e4nseschenkels 160 \u00b0 anzeigt. \u00dcbertragen Sie die Gans auf ein Schneidebrett, Umwickeln sie alles mit Alufolie, und lassen Sie f\u00fcr 30 Minuten ruhen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit, machen Sie die Eiernudeln: Erhitzen Sie den Speck in einer mittelgro\u00dfen Pfanne\u00a0 und kochen sie ihn etwa 10 Minuten, bis sein Fett entzogen und der Speck knackig ist. Mit einem Schauml\u00f6ffel den Speck auf Papiert\u00fccher legen und abtropfen lassen und 2 Essl\u00f6ffel Speckfett aufbewahren; Entsorgen Sie das verbleibende Fett oder speichern Sie es f\u00fcr eine andere Verwendung.<\/p>\n
In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel 3 1\/2 Tassen Mehl mit den Eiern und 3\/4 Tasse Wasser verr\u00fchren, bis sich ein fester Teig bildet. Den Teig auf eine Arbeitsfl\u00e4che geben und etwa 6 Minuten glatt kneten. Den Teig in vier St\u00fccke schneiden und mit einem Nudelholz jedes St\u00fcck bis auf 1\/8 Zoll flachdr\u00fccken. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, f\u00fcgen Sie 1 Teig Kreis hinzu und kochen sie ihn ca. 3 Minuten, einmal umdrehen, bis es gut durchgegart ist, aber nicht gebr\u00e4unt. \u00dcbertragen Sie den Teigkreis auf ein Schneidebrett und kochen Sie die restlichen 3 Teigkreise. Mit den Fingern den Teig \u00fcber eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel zu 3\/4-Zoll-St\u00fccken zerkleinern. Gie\u00dfen Sie kochendes Wasser \u00fcber die Nudeln, um sie zu bedecken und dann ungef\u00e4hr 5 Minuten stehen lassen bis sie al dente sind. Lassen Sie die Nudeln abtropfen, geben Sie sie in die Sch\u00fcssel. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und in eine Servierschale geben. Die Nudeln mit dem knusprigen Speck bestreuen und mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.<\/p>\n
W\u00e4hrend die Gans ruht, gie\u00dfen Sie die Pfannens\u00e4fte in einen Fettabscheider und gie\u00dfen Sie das Fett ab, 2 Essl\u00f6ffel f\u00fcr die So\u00dfe reservieren; restliches Fett f\u00fcr eine andere Verwendung k\u00fchlen oder einfrieren. In einem kleinen Kochtopf das zur\u00fcckbehaltene G\u00e4nsefett auf mittlerer H\u00f6he erhitzen. Geben sie die 2 Essl\u00f6ffel Mehl dazu und kochen sie es unter umr\u00fchren f\u00fcr 2 Minuten. Gie\u00dfen Sie die reservierten S\u00e4fte und den Wein hinzu und kochen Sie etwa 5 Minuten unter R\u00fchren, bis sie verdickt und leicht reduziert ist. Die So\u00dfe mit Salz und Pfeffer abschmecken und neben den G\u00e4nse- und Eiernudeln hei\u00df servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Apfel- und Kastanien-gef\u00fcllte Gans mit Einudeln Zubereitungszeit: 5h\u00a0 \u00a0Personen: 8-10 Ein leicht geriebener Ei-und-Mehl-Teig wird in kleine St\u00fccke gerissen[…]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":389,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/388"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=388"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/388\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":390,"href":"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/388\/revisions\/390"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/389"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}