![\"\"](\"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/guineafowl-maggieruggiero-2000x1500-300x225.jpg\")
<\/p>\nGer\u00f6stete Guinea Henne mit Fr\u00fchlingsr\u00fcben und Bohnen<\/p>\n
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Im L’Enclume werden frische Stangenbohnen,\u00a0 die in Textur und Geschmack st\u00e4rker ist als gr\u00fcne Bohnen, zusammen mit ger\u00f6steten Perlh\u00fchnern serviert, die wegen ihres reicheren Geschmacks im Vergleich zu H\u00fchnern gesch\u00e4tzt werden. Suchen Sie nach Perlh\u00fchnern bei Ihrem Metzger oder ersetzen Sie mit H\u00e4hnchenbrust oder Oberschenkel.<\/p>\n
Zutaten
\n2 1\/4 lbs. (ca. 7 Tassen) Salz
\n3 kleine rote R\u00fcben
\n3 kleine gelbe R\u00fcben
\n3 EL. frischer Orangensaft
\n1 EL. Rubin-Portwein
\nFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
\n2\u00a0Perlh\u00fchner (Alternativ normale H\u00e4hnchen)
\n2 kleine gelbe Zwiebeln, geviertelt
\n2 Tassen H\u00fchnerbr\u00fche
\n1 Teel\u00f6ffel. Holunder oder Wei\u00dfweinessig
\n1 EL. ungesalzene Butter
\n4 Unzen. Stangenbohnen, Streicher entfernt, in 1-Zoll-L\u00e4ngen geschnitten<\/p>\n
Anleitung
\nErhitze den Ofen auf 350 \u00b0. In eine gro\u00dfen Sch\u00fcssel, geben Sie das Salz mit 1 Tasse Wasser, bis es gleichm\u00e4\u00dfig befeuchtet ist. Verteilen Sie die H\u00e4lfte des Salzes in einer 8-Zoll-Backform, legen Sie alle R\u00fcben auf das Salz und bedecken Sie die R\u00fcben mit dem restlichen Salz. Backen sie es, bis die R\u00fcben zart sind, etwa 2 Stunden. Die Auflaufform in ein Gestell geben, das Salz aufbrechen und die R\u00fcben auf ein Schneidebrett geben. Die R\u00fcben sch\u00e4len und die Schalle wegwerfen. Die gelben R\u00fcben in 1\/4 Zoll dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller geben, um sie warm zu halten. Die roten R\u00fcben grob hacken, zusammen mit Orangensaft und Portwein in einen Mixer geben und bissfest p\u00fcrieren. Das R\u00fcbenp\u00fcree durch ein feines Sieb in eine Sch\u00fcssel geben und die So\u00dfe mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n
Entfernen Sie auf einem Schneidebrett die ganzen Beine und ganze Br\u00fcste von den Perlh\u00fchnern. Die Fl\u00fcgel von den Br\u00fcsten nehmen und mit den Zwiebeln in einen Br\u00e4ter legen. Die ganzen Schl\u00e4gel auf eine Seite der Pfanne legen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und etwa 25 Minuten r\u00f6sten, bis sie braun sind. Die ganzen Br\u00fcste auf die andere Seite der Pfanne legen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und etwa 35 Minuten goldbraun r\u00f6sten . \u00dcbertragen Sie die Br\u00fcste und Beine auf ein Schneidebrett, umwickeln sie alles mit\u00a0Folie und halten Sie warm.<\/p>\n
Gie\u00dfen Sie die Br\u00fche in die Bratpfanne, r\u00fchren Sie sie um, um alle gebr\u00e4unten St\u00fccke auf dem Boden abzukratzen, und gie\u00dfen Sie die Br\u00fche und die Feststoffe in einen mittelgro\u00dfen Topf. Zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten kochen, bis sie reduziert sind und die So\u00dfe den R\u00fccken eines L\u00f6ffels bedeckt. Die So\u00dfe durch ein feines Sieb gie\u00dfen, die Feststoffe entsorgen, den Essig unterr\u00fchren und die So\u00dfe mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n
In einer mittelgro\u00dfen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Bohnen hinzu geben und unter R\u00fchren 2 bis 3 Minuten kochen bis sie weich sind. Die Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Hitze nehmen. Die Br\u00fcste und Beine freilegen, die Beinknochen herauspicken und wegwerfen und das Beinfleisch in mundgerechte St\u00fccke zerkleinern. Schneiden Sie jede Brusth\u00e4lfte aus dem Knochen und schneiden Sie sie kreuzweise in 1\/4 Zoll dicke Scheiben.<\/p>\n
Das R\u00fcbenp\u00fcree auf 4 Servierplatten verteilen und jeweils mit dem zerkleinerten Schenkelfleisch belegen, gefolgt von den Brustfleischscheiben. Ordne die gelben R\u00fcben neben das Brustfleisch und l\u00f6ffle die Bohnen dar\u00fcber. Jede Portion mit etwas Sauce vor dem Servieren betr\u00e4ufeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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