{"id":382,"date":"2018-09-15T18:56:46","date_gmt":"2018-09-15T16:56:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/?page_id=382"},"modified":"2018-09-15T18:56:46","modified_gmt":"2018-09-15T16:56:46","slug":"gewuerzte-wildlende-mit-rotwein-sosse","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.jagdreisen-fabrig.de\/jagdblog\/gewuerzte-wildlende-mit-rotwein-sosse\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrzte Wildlende mit Rotwein So\u00dfe"},"content":{"rendered":"

Gew\u00fcrzte Wildlende mit Rotwein So\u00dfe<\/h1>\n
\"\"<\/div>\n
Zubereitungszeit: 50 Minuten\u00a0 \u00a0Personen: 6<\/div>\n

Gutes Wildfleisch ist buttrig und fleischig, schmeckt kaum nach Wild.\u00a0Ein Tipp ist auch, wildes Wild zu gefrieren, um seine Fasern zu entspannen, und es in seiner vakuumversiegelten Verpackung im K\u00fchlschrank f\u00fcr mindestens eine Woche aufzutauen. Da die Lende so mager ist, kocht man sie am besten bei mittlerer Hitze und nicht bei hoher Hitze, was einen Bullauge-Effekt erzeugt. Um die Au\u00dfenseite zu karamellisieren, f\u00fcgt\u00a0man dem Malz Milchpulver hinzu, das der fertigen So\u00dfe auch einen subtilen, nussigen Reichtum verleiht.<\/p>\n

Zutaten<\/p>\n

2 EL. Malz Milchpulver
\n2 EL. Mohn
\n2 Teel\u00f6ffel getrockneter Thymian
\n1 1\/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
\n2 Teel\u00f6ffel Salz
\n6 EL. (3\/4 Stange) ungesalzene Butter
\n2 1\/2 Pfund Wildlende (etwa 3 Lenden), getrimmt und halbiert quer
\n4 kleine Schalotten, gesch\u00e4lt und in d\u00fcnne Keile geschnitten
\n3 Zweige frischer Thymian
\n2 ganze Nelken
\n1\/2 Tasse trockener, robuster Rotwein
\n2\/3 Tasse H\u00fchnerbr\u00fche<\/p>\n

Anleitung
\nDen Ofen auf 400 \u00b0 vorheizen. In einer kleinen Sch\u00fcssel das Malzpulver, Mohn, Thymian und schwarzen Pfeffer mischen. \u00dcbertragen Sie die Gew\u00fcrzmischung auf eine gro\u00dfe Platte und f\u00fcgen Sie das Wild hinzu. Rollen Sie das Fleisch in den Gew\u00fcrzen und tupfen Sie das Fleisch mit den H\u00e4nden, damit die Gew\u00fcrze haften bleiben. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.<\/p>\n

In einer gro\u00dfen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Essl\u00f6ffel Butter schmelzen. Sobald es hei\u00df und brodelnd ist, f\u00fcgen Sie die Wildst\u00fccke hinzu und senken Sie die Hitze etwas ab. Kochen Sie, drehen Sie das Fleisch ein Viertel der Strecke etwa alle 3 Minuten, etwa 9 Minuten insgesamt (Fleisch wird nur an drei seiner vier Seiten gebr\u00e4unt). Die Schalotten, den Thymian und die ganzen Gew\u00fcrznelken in die Pfanne geben und kurz umr\u00fchren, bis die Butter bedeckt ist. Drehen Sie das Fleisch auf die letzte Seite und garen Sie etwa 3 Minuten bis es gebr\u00e4unt ist. Geben sie die Pfanne in den Ofen und brate sie, bis ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Fleisches eingef\u00fchrt wurde, 125 \u00b0 anzeigt, etwa 10 Minuten.
\nLegen Sie das Wild auf eine gro\u00dfe Platte und lassen es ausruhen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder aufsetzen und den Rotwein hinzuf\u00fcgen. Aufkochen lassen und dann bis zur H\u00e4lfte, etwa 3 Minuten, k\u00f6cheln lassen. F\u00fcgen Sie die H\u00fchnerbr\u00fche hinzu und bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen; kochen sie es, bis es um die Schalotten sprudelt, etwa 3 Minuten. F\u00fcgen Sie die restlichen 2 Essl\u00f6ffel Butter hinzu und kochen Sie, r\u00fchren Sie oder wirbeln Sie die Pfanne gelegentlich, bis die Butter geschmolzen ist und die So\u00dfe zu der Konsistenz von schwerer Sahne, ungef\u00e4hr 2 Minuten verdickt wird. R\u00fchren Sie alle S\u00e4fte ein, die sich auf der Wildplatte angesammelt haben.<\/p>\n

Geben Sie das Wild auf ein Schneidebrett und reinigen Sie die Platte. Die So\u00dfe durch ein feinmaschiges Sieb auf die saubere Platte geben. Schneiden Sie das Wild in 1-Zoll-dicke Medaillons und geben Sie die\u00a0So\u00dfe auf die Platte. Sofort servieren.<\/p>\n

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